La almojábana es la castellanización del término árabe المُجَبَّنَة (al-muŷabbana), participio pasivo derivado de جُبْن (ŷubn), ‘queso’, y cuyo significado literal puede traducirse como «la...
Pocas recetas resumen tan bien la herencia andalusí de Córdoba como las berenjenas con miel —o “brenjeras con miel”, como aún se oye decir en...
Herencia viva de Al-Ándalus Entre los muchos platos que reflejan la fusión cultural de Córdoba, ninguno lo hace con tanta sencillez y profundidad como la...
La sopa de maimones, un plato tradicional de la gastronomía popular andaluza, pero con sabor y alma cordobesa. El nombre “maimones” no está del todo...
Zonas de manipulación y preparación de garum en Baelo Claudia, conde pueden verse las piletas para reposaba la mescla en diversos recipientes Entre los restos,...
La gastronomía andalusí La gastronomía andalusí ( المطبخ الأندلسي al-mutbaj al-andalusí) representa las costumbres culinarias desarrolladas en al-Ándalus, entre los años 711 y 1492. Fue...
Las sardinas arenques ¿Quién no recuerda el olor a sardinas arenques al entrar por la puerta de la tienda de la esquina? Verlas dispuestas en...
Fotografía de mis torrijas como las hacían las madres de mis abuelas en Córdoba, en el siglo XIX, yo las repito en el siglo XXI....
al-Shabakiyya: un legado dulce de al-Ándalus La al-Shabakiyya es uno de los dulces más antiguos y emblemáticos del repertorio gastronómico andalusí. Su nombre deriva del...
Las gachas cordobesas de origen andalusí, son un postre típico de Córdoba que ya Ibn Razin al-Tuyibi incluyó una mención especial sobre esta deliciosa receta...
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