Las gachas cordobesas de origen andalusí, son un postre típico de Córdoba que ya Ibn Razin al-Tuyibi incluyó una mención especial sobre esta deliciosa receta en su única obra que se conserva en la actualidad: «Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos», lo que pone de manifiesto la larga tradición de este plato en Córdoba
Como su origen se remonta a Al Ándalus, se trata de una receta extendida por toda Andalucía, pero que cada pueblo y época ha ido variando alguno de sus ingredientes
Aunque es un postre típico del día de los Santos también se suele preparar en Semana Santa.
Se trata de una crema dulce hecha a base de leche, harina y aceite aromatizado con cascara de limó, matalahúga y canela en rama, que se decorada con cuscurros de pan frito, azúcar y canela molida y en ocasiones con miel.
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Existía una superstición ya con raíces cristianas que explicaba que el día de los Santos se mezclaba harina con agua para tapar la rendijas de la puerta y la cerradura y así no se pudieran escaparan las almas de los muertos propios, ni entraran los espíritus extraños. Si sobraba parte de esa masa, se le echaba azúcar o miel y se convertía en una cena dulce.
También se comenta (Esto ya después de siglo XVI, cuando la exquisita gastronomía andaluza no era ni un recuerdo) que era tradición de los pastores prepararse unas gachas con agua y harina. Sccc.
Servidas en una fuente de PickMan del siglo XIX.
y a comer «No esperar a mañana para comer las mejores manzanas»